Le low and slow est une méthode de cuisson longue à basse température. Elle permet de faire ressortir un maximum de saveurs et d’obtenir une viande à la texture particulièrement fondante. La cuisson à cœur favorise la transformation du collagène, ce qui rend la viande plus tendre et facile à effilocher.
La cuisson basse température est considérée comme l’une des plus saines. Le fumage apporte une saveur supplémentaire aux aliments et contribue également à leur conservation. Le temps de cuisson moyen est de 6 à 7 heures, et peut aller jusqu’à 12 heures pour certaines pièces de bœuf.
Nous intervenons principalement en Maine-et-Loire, Loire-Atlantique et Vendée, notamment autour de Angers, Nantes et Cholet.
Le rayon d’intervention est d’environ 50 km, et peut s’étendre au-delà selon la nature du projet.
Pour un mariage, il est recommandé de nous contacter entre 3 et 6 mois à l’avance. Certaines dates sont déjà réservées pour 2027, donc plus tôt est toujours mieux.
Pour d’autres types d’événements, un délai d’environ 1 mois peut suffire, selon les disponibilités.
Oui. Tous nos menus proposent des options végétariennes, avec des protéines végétales en remplacement de la viande ou du poisson.
Nous réalisons des prestations à partir de 50 personnes, et pouvons accueillir des événements allant jusqu’à 300 à 400 convives, selon le format.
Non. Nos marinades et assaisonnements sont équilibrés et non piquants. Nous utilisons principalement des épices douces, comme le paprika ou le poivre, et très peu de piment.
Oui. Il est possible de commander certains plats en boutique à Saint-Laurent-des-Autels pour une première dégustation.
Un repas test est également organisé avant la prestation afin de valider les choix avec les clients.
Oui. La gestion des allergènes est une obligation que nous respectons strictement (communication et affichage).
Nous demandons toutefois à nos clients de nous signaler en amont la présence de convives concernés afin d’adapter les menus si nécessaire.
Oui. Nous sommes référencés auprès de plusieurs salles de réception et travaillons régulièrement en collaboration avec d’autres prestataires événementiels.
Le service est inclus dans notre prestation.
La vaisselle est proposée en location en supplément, via notre prestataire SLF, avec un tarif préférentiel.
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